Pourquoi il faut commencer par une entrée ?

Tout d’abord une précision : une entrée digne de ce nom doit être composée de crudités ou bien de « cuidités » accompagnées d’un assaisonnement ad hoc. Les entrées à base de pizza, quiche ou charcuteries doivent être exceptionnelles car elles nuisent à l’équilibre nutritionnel. De plus, les charcuteries sont délétères à la santé, qu’elles soient maigres ou grasses, à cause du sel et des nitrites. Les salades et les différents légumes qui peuvent être consommés en début de repas apportent un volume important avec un faible apport calorique (hormis la sauce). L’entrée permet donc de commencer à remplir l’estomac. La distension de ce dernier participera, si le repas n’est pas pris à la hâte, à la mise en place progressive de la satiété. La faible densité calorique des légumes jouent ici un rôle clé.